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常見6個有關水果的問題

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小編:這篇文章滿實用,也講的很實際,給大家參考。

聞香識水果 略酸營養好
作者:范志紅教授中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授,食品科學博士。

“水果是酸的好還是甜的好?”
“非當季水果有害健康嗎?”
“壞了一點的還能吃嗎?”

生活中,不少人都有過類似的疑問。現在就總結朋友們常問的6個有關水果的問題。


一、挑水果看顔色還是聞香氣?
水果的品種不一樣,顔色就會有所不同,比如蘋果有紅的有黃的。水果經套袋處理之後,顔色會更漂亮均勻,但那些顔色不勻的果實口味也不遜色於漂亮的果子。

從美味角度來說,聞香氣挑水果更靠譜,無論顔色如何,香氣濃郁的水果通常都是好吃的。不過從營養價值來说,顔色深濃的品種通常優於顔色淺的品種,例如:紫色品種的葡萄抗氧化物質高於綠肉和白肉的品種。


二、酸的和甜的,哪個更營養?
水果的營養素和保健成分的含量與甜度關係不大。
一般來說,對於同一種水果,味道略有酸澀的品種,其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如,一點酸澀味沒有的柑橘,其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為,大部分保健成分都有點不令人愉快的滋味,或酸或澀或苦。

這裏並不是說水果甜了不好,是说如果只有甜味,沒有其他風味,健康價值上可能不如風味濃郁的果實。


三、水果大的好還是小的好?
品種不同,大小差異會很大,比如說富士蘋果長得大,嘎啦蘋果長得小。一位專門研究膨大劑的專家告訴我,膨大劑是細胞分裂素類物質,能讓果實長得更大,成熟更快,但會影響甜度和風味,也不利於儲藏。(可參考不當催熟水果

買水果時,一要在同類品種中,選擇大小中等的果實,不要歧視長得小的;二要嘗嘗味道。如果風味濃郁,酸甜適口,就不用擔心膨大劑的問題了。

水果大小能人工調整,口味造不了假。

  
四、水果是不是該多吃當季的?
無論什麼季節,吃水果總比不吃要好,但是優先選擇應季的水果,因為當季的品質往往優於非當季的産品。有些水果不止一年一熟,或者不同品種在不同季節成熟,比如芒果和菠蘿。

 
五、有些水果不好保存,很容易爛,該怎麼辦?
水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來啟動。有些水果是一旦啟動成熟程序,就義無反顧地一直走到軟爛。這些水果就是必須硬邦邦地買,比如牛油果、獼猴桃和香蕉等。它們一旦成熟就迅速地徹底變軟,兩天內要吃掉,沒法運輸和儲藏。買這種水果時要仔細摸一摸,果實不能有碰傷。

買回來之後,先把這些生硬的水果放進沒有破口的塑料袋,再放一兩個蘋果、海棠、梨之類散發香氣的水果,一起把口扎起來,讓熟水果釋放的天然催熟氣體“乙烯”來發揮作用。過3至5天之後,輕輕地按一下水果的基部,如果略微有一點軟,就说明可以吃了,要按軟度順序吃掉。

  
六、水果表面上壞了一點,扔了怪可惜的,還能吃嗎?
水果的“壞”有幾種情況,有的是長霉,有的是軟爛,有的是碰傷變褐,有的是有個疤或者有蟲子。如果是碰傷,完全不妨礙食用。疤和蟲子也是不妨礙食用的。軟爛的水果可以去掉軟的部分,其余部分如果沒有霉味也可以吃,只是可能帶有酒精發酵的味道,不好吃但無毒。如果是長霉,就要小心了。因為黴菌可能分泌毒素。假如只是一小塊,多切去一些還可以;若比例較大,為保險起見應該扔掉。


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